【渡假訂房】就是生活旅館 - 宿霧
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誰說魚香茄子一定很油?改良版魚香茄子海鮮煲,吃的到滿滿時蔬 : 【華人健康網圖文提供/平安文化】傳統的魚香茄子是沒有魚的,茄子在燒過之後也易於軟爛,我特別在裡面加了讓口感增脆的玉米筍和韭菜花,也有一點蒼蠅頭的感覺。韭菜又名「起陽草」,以中醫觀點來看,它不只有眾所皆知的壯陽補氣功效而已,也有很好的殺菌作用,並且能夠增進食欲。另外,糖的部分則用酒釀取代,讓這道海鮮煲的香氣更加濃郁;而最後加入的魩仔魚,雖然量不多,卻有畫龍點睛的效果! ★魚香茄子海鮮煲 材料: 茄子2條、玉米筍5根、韭菜花末半碗、薑泥1/2湯匙、蒜末1湯匙、蝦仁10尾、魩仔魚2湯匙、豆瓣醬2湯匙、酒釀2湯匙、油少許。 做法: 1.茄子切長段之後,再縱切1/4,於白肉部分輕畫幾刀,讓它更容易入味;玉米筍和韭菜皆切細。 2.屬於脂溶性的茄子,以滾水燙過,水中可加一些食用油,水滾之後放進去立刻蓋上鍋蓋,燙約2分鐘後取出備用。 3.另起炒鍋下少許油,爆香蒜末,利用空餘的位置放入蝦仁煎香。 4.加入豆瓣醬炒香及薑泥炒香,再加入2大匙的酒釀拌炒。 5.接著加入燙好的茄子翻炒一下,再加入玉米筍,韭菜需快速炒熟所以最後再下。 6.起鍋前加入魩仔魚翻拌兩下即可。 營養小叮嚀: 這道料理長輩應該會非常喜愛,因他們味覺較鈍,牙口也不好,而韭菜及茄子味道較重、較軟,好咀嚼也比較有味道。從營養價值來看,韭菜富含硫化物,對胃癌、大腸癌、肺癌、皮膚癌有益,胡蘿蔔素含量僅次於紅蘿蔔,可以預防夜盲、保健視力,纖維含量高可加快腸子蠕動,使有毒物質能快速地通過腸道排除,避免細胞癌化,故有「洗腸草」之稱。所以建議可多將韭菜加入料理之中,增加風味又有助預防癌症。 本文摘自平安文化《王明勇健康好煮義》 【延伸閱讀】
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